Glutaman draselný

Glutaman draselný
Obecné
Systematický název	kalium-hydrogen-L-2-aminopentadionát; monodraselná sůl kyseliny 2-L-aminopentadiové
Ostatní názvy	Racionální název L-glutaman monodraselný kalium-hydrogen-glutamát
Sumární vzorec	C5H8NO4K ; C5H10NO5K (monohydrát)
Identifikace
Registrační číslo CAS	19473-49-5
Vlastnosti
Molární hmotnost	185,221 g/mol ; 206,236 g/mol (monohydrát)
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

Glutaman draselný či glutamát draselný je sůl kyseliny L-glutamové. Je to bílá, ve vodě rozpustná, krystalická látka (obvykle monohydrát), mající podobné vlastnosti jako glutaman sodný.^[1]

Jako u sodné soli, tak i tato draselná se používá v gastronomii jako dochucovadlo nebo jako náhrada za glutaman sodný v nízkosodíkových dietách.^[1] Jako aditivum v potravinách se označuje kódem E 622.

Neutralizací kyseliny L-glutamové hydroxidem draselným.

HOOC-CH₂-CH₂-CH(NH₂)-COOH + KOH → HOOC-CH₂-CH₂-CH(NH₂)-COOK + H₂O