Cvrččí mouka

Cvrččí mouka^[1] (nebo cvrččí prášek) je prášek bohatý na bílkoviny vyrobený z cvrčků pomocí různých procesů.^[2] Cvrččí mouka se liší od pravých druhů mouky vyrobených z obilovin tím, že se skládá především z bílkovin, nikoli ze škrobů a vlákniny.

Cvrččí mouka obsahuje živiny, jako je devět esenciálních aminokyselin, vápník, železo, draslík, vitamín B12 a mastné kyseliny.^[3]

V západních zemích při chování hmyzu pro lidskou spotřebu se na něj vztahují stejné bezpečnostní požadavky jako na jakékoli jiné potraviny. V závislosti na jeho popularitě v dané lokalitě může být zpracování prováděno komerčně nebo lokálně. Postup začíná odstraněním vnitřností hmyzu, i když tento krok není povinný. Poté se hmyz odesílá ke konzervaci nebo lyofilizaci, k čemuž se používá juta nebo polypropylen. Po úplné konverzaci/usušení se přepravuje hmyz ke skladování. Hmyz lze také zmrazit nebo rozemlít na prášek.^[4]

Cvrččí mouka se vyrábí z lyofilizovaných cvrčků. Cvrčci se poté vaří, aby se usnadnilo zpracování. Po uvaření se rozemelou na extrémně jemné kousky. Zmrazením, pečením a sušením vznikne prášková tmavě hnědá mouka.^[3]

Cvrččí mouka může být přidávána do těstovin, chleba, sušenek, chipsů, nachos nebo smoothie. Může být použita jako kompletní náhrada běžné mouky. Chuť je popisována jako velmi oříšková. Vaření produktů z cvrččí mouky se může od potravin připravovaných z klasické pšeničné mouky lišit.^[3]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Cricket flour na anglické Wikipedii.